 AFFOGATO
AL CAFFE' (GELATO)
Ingredienti: 4 tazzine di caffè , 2 bicchierini di whisky, 100 g di gelato alla crema o al limone.
Preparate il caffè come d'abitudine: In ogni tazza versate il caffè mezzo bicchierino di whisky e una cucchiaiata di gelato
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AMARETTI
AROMATICI AL CAFFE'
Ingredienti per 4 persone:
50 G Mandorle
50 G Cioccolata Fondente
1 Cucchiaino Polvere Di Cacao
1 Cucchiaino Polvere Di Caffé Solubile
1 Cucchiaino Cannella E Chiodi Di Garofano
2 Albumi D'uovo
1 Pizzico Sale
1 Cucchiaio Succo Di Limone
75 G Pectina
Per Guarnire:
Arancia (buccia)
Mescolate insieme le mandorle tritate finemente, la cioccolata, la polvere di cacao e
di caffé e gli aromi. Montate a neve l'albume unitamente al sale e al succo di limone, aggiungete lo zucchero e mescolate per circa 2 minuti. Aggiungete quindi le mandorle tritate. Con una siringa da pasticciere dalla bocchetta a forma di stella strizzate la pasta formando gli amaretti. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli per circa 15 minuti a 160 gradi in forno già caldo. Suggerimento: potete guarnire gli amaretti con una buccia d'arancia ritagliata, precedentemente riscaldata nello sciroppo.
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ANELLO
CARAMELLATO
Ingredienti per 6 persone:
100 Cl Latte
300 G Zucchero
1 Stecca Vaniglia
1/2 Stecca Cannella
1 Arancia
1 Manciata Caffé In Polvere
Uova
Ponete il bollitore sulla fiamma con il latte, metà dello zucchero, la vaniglia, la cannella, un pezzo di scorza d'arancia ed il caffé. Portate ad ebollizione e quindi, tenendo la fiamma moderatissima, fate bollire lentamente per 70 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo stabilito, togliete il latte dal fuoco, eliminate la vaniglia, la cannella e la scorza di arancia e lasciate raffreddare completamente. Fate sciogliere 100 g di zucchero in un'altra casseruolina, con due cucchiai di acqua ed il succo di arancia; lasciatelo dorare bene, quindi rivestite con questo caramello le pareti lisce di uno stampo rotondo da budino, col foro centrale. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli, mettete questi ultimi in una terrina con il rimanente zucchero e montateli con una piccola frusta. Diluiteli con il latte ormai freddo, che verserete attraverso il colino, ed aggiungete due albumi montati a neve molto soda, mescolando con delicatezza per non smontarli. Versate il composto nello stampo, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 1 ora. Lasciate raffreddare il dolce, poi mettetelo in freezer per 2 ore: al momento di servire capovolgetelo su un piatto di servizio. Per facilitare l'operazione immergete un istante lo stampo in acqua bollente.
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BAVARESE
AL CAFFE'
Per 6 persone:
1/2 l Latte
20 g Caffè
170 g Zucchero
10 g Cacao
200 g Panna montata
fogli Colla di pesce
4 Uova
Mettere in una casseruola 50 g di zucchero, il caffè e il latte: far bollire per mezzo minuto: togliere dal fuoco.
Passare il composto da un tovagliolo bagnato e ben strizzato: versarlo sopra i tuorli d'uovo con la rimanenza dello zucchero. Mescolare e mettere sul fuoco e quando il composto bolle aggiungere la colla di pesce (tenuta precedentemente a bagnomaria).
Quando la miscela sarà ben raffreddata aggiungere la panna montata. Mescolare bene e versare negli stampi.
Quindi, metterli in frigorifero per 3 ore.
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BAVARESE
MORESCO
Ingredienti per 4 persone:
4 Tuorli D'uovo
100 G Zucchero
1 Bicchiere Latte
2 Tazzine Caffè Ristretto
1 Bustina Vaniglina
100 G Cioccolato Fondente Grattugiato
2 Cucchiai Latte
600 G Panna Da Montare
2 Cucchiai Brandy
20 G Gelatina In Fogli
1 Noce Di Cocco Fresca
Per Guarnire:
Riccioli Di Cioccolato
Mettete a bagno in acqua fredda 10 g di gelatina. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte, mescolando in continuazione, poi tenetelo da parte. Mettete i tuorli in una casseruola con i 100 g di zucchero e lavorateli a spuma con un cucchiaio di legno, incorporatevi il latte a filo e, sempre mescolando, trasferite la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema senza farla bollire. Toglietela dal fuoco e incorporate i fogli di gelatina strizzati. Mescolate, poi dividete la crema in 2 parti trasferendone metà in una terrina. A una di esse amalgamate il cioccolato fuso e all'altra il caffè ristretto. Montate 300 g di panna con la vaniglina e unitela al composto di caffè mescolando dall'alto verso il basso per non smontarlo. Versate la crema in uno stampo da budino con foro centrale leggermente inumidito, mettete in frigo a solidificare per alcune ore. Mettete a bagno gli altri 2 fogli di gelatina, montate la panna tenuta da parte e unitela al composto di cioccolato. Incorporate la gelatina strizzata e fate sciogliere in una piccola casseruola a bagnomaria con il brandy. Togliete lo stampo dal frigo e versatevi dentro il composto alla panna e cioccolato. Mettete in frigo per 8 ore prima di sformarlo e di decorarlo con riccioli di cioccolato e di cocco.
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BIGNE'
AL CAFFE'
Ingredienti:
150 gr. farina
120 gr. burro
4-5 uova
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
¼ di litro di acqua
sale
Per la crema al caffè:
3 tuorli
80 gr. zucchero
¼ di litro di latte
20 gr. farina
½ bustina di vanillina
2 cucchiai di caffè solubile
Per la finitura:
200 gr. zucchero a velo
1 albume
1 cucchiaio acqua
½ cucchiaino caffè solubile
1 cucchiaino di chicchi di caffè
Procedimento:
Preparare la pasta: versare in una casseruola l'acqua, aggiungere il burro tagliato a pezzetti, il sale, il baccello di vaniglia e portare ad ebollizione; versare in un solo colpo tutta la farina, togliere il recipiente dal fuoco e lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno. Porre di nuovo la casseruola sul fuoco e mescolare finchè l'impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo formando una palla e facendo un rumore come se friggesse. Versare l'impasto in una terrina e amalgamarvi lo zucchero vanigliato; farlo intiepidire ed eliminare il baccello di vaniglia. Incorporare le uova, uno alla volta, mettere l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e formare, sopra la placca imburrata e infarinata, tante palline della dimensione di una nocciola, metterle in forno preriscaldato a 180°C e farle cuocere per 20-25 minuti fino a quando saranno gonfie e leggermente dorate. Togliere i bignè dal forno e lasciarli raffreddare. Nel frattempo preparare la crema al caffè: versare in un tegamino il latte, portarlo a ebollizione e aggiungere il caffè solubile. In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere farina setacciata con la vanillina e versarvi, a filo, il latte al caffè bollente passandolo attraverso un colino; mescolare con un cucchiaio di legno. Versare il composto in una casseruola, porla sul fuoco, portare ad ebollizione mescolando continuamente, coprire il recipiente e far cuocere la crema per 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto; toglierla dal fuoco e far raffreddare. Mettere la crema in una tasca da pasticceria con una bocchetta piccola e liscia e farcire i bignè.
Preparare la finitura: in una terrina, mescolare l'albume con il caffè solubile sciolto in 2 gocce di acqua calda, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea, densa e scorrevole. Immergere la parte superiore dei bignè nella glassa preparata, adagiarvi al centro un chicco di caffè e farla solidificare completamente.
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BISCOTTI
AL CAFFE'
Ingredienti per 4 persone:
300 G Farina
200 G Zucchero
1 Cucchiaino Bicarbonato Di Soda
1 Cucchiaino Lievito
1 Pizzico Sale
1 Cucchiaino Cannella In Polvere
1 Cucchiaino Garofano In Polvere
7 Cl Caffè Espresso Denso
1 Cucchiaio Latte
1 Uovo Intero
1 Cucchiaino Vaniglia
100 G Nocciole
100 G Cioccolato In Scaglie
Mescolate gli ingredienti secchi. Battete insieme l'uovo, il caffè, il latte e la vaniglia. Fate una conca nel mescolo secco, aggiungerci il mescolo liquido. Intridete il composto senza troppo lavorarlo, aggiungendo farina se bisogna. Dividete la pasta in due parti. Formate due bastoni bene compressi (diametro di 4-5 cm). Postateli su una placca e cuocerli in forno medio, durante 30-35 minuti. Quando sono cotti, aspettate 10 minuti prima di tagliarli a fette di un centimetro. Tostateli leggermente sulle 2 facce.
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BISCOTTI
DI CARNEVALE
Ingredienti per 6 persone:
200 G Farina Bianca
100 G Burro Freschissimo
50 G Zucchero Semolato
50 G Mandorle Non Pelate
2 Tuorli D'uovo
1 Cucchiaio Caffé Solubile Liofilizzato
Vaniglina
Zucchero A Velo
Sale
Panna Montata
Pulite le mandorle con un telo umido e senza pelarle mettetele nel vaso del frullatore insieme allo zucchero, frullando sino ad averle ridotte in polvere. Versatele sulla spianatoia e mescolatevi 150 g di farina, il caffé solubile, una bustina di vaniglina e un pizzico di sale. Fate la fontana, ponetevi al centro i due tuorli e 80 g di burro leggermente ammorbidito ed a pezzetti: impastate tutto, poi sulla spianatoia infarinata stendere la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro. Imburrate e infarinate una larga placca da forno. Usando stampini di varie forme ricavate dalla pasta tanti biscottini, deponendoli mano a mano sulla placca; rimpastate i ritagli e continuate a stendere la pasta e ad ottenere biscottini sino ad averla esaurita. Passate i biscotti in forno già caldo a 190 gradi cuocendoli per circa 10 minuti; estraeteli. staccateli dalla placca con una spatola flessibile e lasciateli raffreddare su una gratella. Cospargeteli di zucchero al velo e poneteli in un piatto adatto; serviteli con panna.
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BISCOTTI
DI CAFFE' AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
230 gr. farina
20 gr. cacao
100 gr. zucchero
130 gr. burro a temperatura ambiente
80 gr. nocciole sgusciate
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di caffè solubile
1 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico sale
Per la finitura:
50 gr. cioccolato bianco
20 gr. chicchi di caffè
Procedimento:
Preparare la pasta: Imburrare ed infarinare una placca da forno. Far tostare leggermente in forno preriscaldato a 180°C le nocciole; toglierle dal forno, privarle della pellicina che le ricopre strofinandole con un canovaccio pulito e tritarle finemente. Stemprare il caffè solubile con 2 cucchiai di acqua calda e lasciarlo raffreddare. Setacciare la farina con il cacao ed il lievito, aggiungervi lo zucchero di canna, le nocciole tritate ed il sale, mettetevi al centro il burro a pezzetti, il caffè ed i tuorli; mescolare rapidamente gli ingredienti senza lavorare troppo l'impasto, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare in luogo fresco per circa 1 ora. Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia di circa 3-4mm di spessore, con un tagliapasta a forma di fiore (o altra forma a piacere), ritagliare tanti biscottini e adagiarli sulla placca preparata. Porre la placca in forno preriscaldato a 180°C e far cuocere i biscotti per circa 10 minuti; toglierli dal forno, staccarli delicatamente, ancora caldi, con una spatola, adagiarli sopra una griglietta da pasticceria e farli raffreddare.
Preparare la finitura: tritare grossolanamente il cioccolato bianco, metterlo in un tegamino e farlo fondere a bagnomaria; versarlo in un cornetto di carta vegetale e decorare a piacere al superficie dei biscotti; adagiarvi nel centro un chicco di caffè e lasciare solidificare il cioccolato in luogo fresco.
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BISCOTTI
MOKA E NUTELLA
Ingredienti per 4 persone:
370 G Zucchero
370 G Burro
1 Uovo
Alcune Gocce Essenza Di Vaniglia
1 Cucchiaino Caffé Liofilizzato Sciolto In 2 D'acqua
50 G Nutella
450 G Farina
Sale
Le dosi sono per 80 biscotti. Lavorate il burro e lo zucchero in una ciotola fino a ottenere una crema spumosa e dopo amalgamatevi l'uovo. Suddividete il composto in tre scodelline: nella prima unite la vaniglia, nella seconda il caffé, nella terza la Nutella. Setacciate poi 150 g di farina ed un pizzico di sale in ognuna delle ciotoline. Amalgamate gli impasti separatamente e poi lavorateli continuando ad impastarli separatamente su una superficie infarinata fino a renderli morbidissimi. Formate tre rotoli di circa 45 cm. l'uno. Fate aderire il rotolo vanigliato a quello del caffé e, sopra essi, al centro appoggiate il rotolo nutellato. Dividete i tre rotoli uniti insieme a metà e fateli raffreddare in frigorifero per circa quattro ore. Dopo aver scaldato il forno a circa 180 gradi tagliate i rotoli ghiacciati a fettine spesse 1/2 cm, sistematele sopra delle placche imburrate e cuocete per 15-20 minuti.
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BISCOTTINI
AL CAFFE'
Ingredienti per 4 persone:
250 G Farina
100 G Burro
100 G Zucchero
6 G Lievito In Polvere
2 Tuorli D'uovo
1 Tazza Caffé Forte
1 Pizzico Vaniglia In Polvere
1 Limone
1 Pizzico Sale
Burro Per La Piastra
Setacciate sulla spianatoia la farina insieme al lievito in polvere e unitevi il burro fuso tiepido, lo zucchero, il caffè freddo, i tuorli d'uovo, un pizzico di sale, uno di vaniglia in polvere e la scorza grattugiata di un limone. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare per mezz'ora. Trascorso questo tempo, staccate dall'impasto tanti pezzettini, modellateli col palmo di una mano in modo da ricavare dei bastoncini di mezzo centimetro di diametro, e tagliate ciascuno di essi in pezzi di circa 5 cm di lunghezza. Piegate a metà ogni bastoncino e avvolgetelo a treccia, quindi adagiate tutti i biscotti sulla piastra del forno imburrata e cuoceteli nel forno preriscaldato (180°) per 20 minuti. Prima di sfornarli, controllate il punto di cottura dei biscotti inserendo uno stecchino di legno nella parte più spessa: se ne esce umido, fate cuocere i dolcetti ancora per qualche minuto, quindi lasciateli raffreddare nel forno spento. Per conservarli fragranti un paio di settimane, riponeteli in scatole di latta munite di coperchio.
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BISCUIT
AL CAFFE'
Ingredienti per 4 persone:
120 G Farina
30 G Fecola Di Patate
5 Uova
150 G Zucchero
50 G Mandorle Tritate
1 Limone (buccia Grattugiata)
1 Pizzico Sale
Burro
Per Farcire:
3 Tuorli D'uovo
3 Cucchiai Zucchero
3 Cucchiai Farina
50 Cl Latte
2 Cucchiai Caffé Solubile
Per Guarnire:
200 G Panna Da Montare
Zucchero A Velo
Cacao Amaro
Per la crema, portate a ebollizione il latte con il caffè solubile. Mettete in una casseruola i tuorli con i 3 cucchiai di zucchero, lavorateli con la frusta fino a ottenere un composto soffice e spumoso, incorporate i 3 cucchiai di farina e diluite il tutto con il latte caldo, mescolando. Trasferite la casseruola sul fuoco e sempre mescolando cuocete la crema a fuoco basso. Lasciate raffreddare mescolando ogni tanto. Preparate l'impasto per il biscuit. Separate i 5 tuorli dagli albumi, lavorate i primi con lo zucchero fino a renderli spumosi, poi aggiungete la farina setacciata, la scorza di limone e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Stendete l'impasto sulla placca del forno coperta con carta speciale, livellatelo allo spessore di circa 1 centimetro, cospargetelo con le mandorle tritate poi mettete in forno caldo a 200°C per 15 minuti. Rovesciate subito il biscuit caldo su un canovaccio che avrete leggermente inumidito, poi aiutandovi con quest'ultimo, arrotolatelo strettamente. Lasciate raffreddare, quindi srotolate il dolce, spalmatelo di crema al caffé e riavvolgetelo. Ricopritelo con la panna montata con lo zucchero a velo e spolverizzatelo di cacao.
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BOCCONCINI
BRASILIANI
Ingredienti per 6 persone:
150 G Mandorle
150 G Zucchero A Velo
200 G Cioccolato Fondente
1 Tazzina Caffé
1 Bicchierino Rum
Latte
Scottate brevemente le mandorle in acqua bollente, pelatele e fatele asciugare nel forno aperto. Frullatele quindi insieme al caffè e al rum e al composto ottenuto aggiungete lo zucchero a velo, la metà del cioccolato grattugiato e il latte necessario per ottenere un impasto di media consistenza, che dividerete in tante palline della grandezza di una noce. Passate i dolcetti ottenuti nel rimanente cioccolato grattugiato e metteteli in frigorifero ad indurire. Serviteli nei
piattini di carta.
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BUDINO
DI CAFFE'
Ingredienti: 150 g di savoiardi, 100 g. di amaretti, 360 g di mascarpone, 150 g di zucchero, 3 tuorli d'uovo, 1 tazzina di caffè ristretto, 1 bicchierino di cognac,
Sbattete i tuorli con gran parte dello zucchero e incorporatevi il mascarpone. Dividete il composto in due parti e alla prima aggiungete, amalgamando bene, il caffè. Nell'altra metà incorporate il bicchierino di cognac. In entrambe le parti aggiungete gli amaretti sbriciolati.
Inzuppate i savoiardi con del liquore dolce e foderatevi uno stampo da dolci. Riempite quindi lo stampo alternando strati delle due creme, quindi ponetelo in frigorifero per alcune ore.
Prima di servirlo, sformate il dolce e guarnitelo con dei cioccolatini.
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BUDINO
ALL'AMARETTO
Ingredienti per 4 persone:
100 Cl Latte
100 G Biscotti Savoiardi
120 G Biscotti Amaretti
200 G Zucchero
4 Uova
3 Cucchiai Caffè Solubile
1/2 Bustina Vaniglina
Cannella
Versare il latte bollente su savoiardi e amaretti, unire il caffè solubile, mescolare e far riposare per 30 minuti. Sbattere le uova con metà zucchero, la vaniglina e poca cannella in polvere e incorporare il composto di biscotti e latte. Amalgamare bene. Preparare un caramello con lo zucchero rimasto e distribuirlo in 4 stampi. Versarvi la crema e cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per circa 25 minuti.
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BUDINO
BRASILIANO
Ingredienti per 4 persone:
60 G Burro
30 G Farina
60 G Zucchero
250 G Panna Fresca
1/2 Bicchiere Latte
1 Terrina Di Caffè Ristretto
2 Cucchiai Liquore Al Caffè
Fate fondere il burro in una casseruola, unite lo zucchero e lasciatelo caramellare leggermente, togliete dal fuoco diluite con il caffè bollente e il liquore. A parte sciogliete la farina con il latte, unite questo composto al primo macinando bene, poi aggiungete piano piano la panna. Riportate il recipiente su fuoco basso e sempre mescolando fate addensare la crema. Togliete dal fuoco, mescolate ancora per 3-4 minuti, e dopo averla suddivisa in coppe mettete in frigo per due ore.
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BUDINO
DI CAFFE' E CIOCCOLATA
Ingredienti per 4 persone:
200 G Burro
200 G Zucchero
200 G Cioccolato Fondente Grattugiato
1 Tazza Caffè Ben Forte
Cognac
Amalgamare 200 g di burro con 200 g di zucchero e lavorarli in modo tale da ottenere una crema soffice. Ora aggiungere 200 g di cioccolato fondente grattugiato, 1 tazza abbondante di caffè ben forte, 1 bicchierino di cognac, quindi mescolare e versare in uno stampo intinto di cognac. Lasciare riposare in frigorifero per circa tre ore e mezzo.
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BUDINO
DEL CRICETO
Ingredienti per 4 persone:
6 Tazze Caffé Piuttosto Forte
30 G Biscotti Amaretti Sbriciolati
5 Biscotti Amaretti Interi Per Guarnizione
7 Cucchiai Zucchero
4 Cucchiai Brandy
4 Uova Intere
1 Cucchiaio Cacao
1 Bustina Vaniglina
6 Noci (gherigli Per Guarnizione Finale)
Preparate questo delizioso budino adoperando la pentola a pressione, piena di circa 3 dl di acqua fredda. Non dimenticate di metterci dentro lo speciale triangolo distanziatore. Il procedimento è il seguente: fate del buon caffè piuttosto forte e, mentre lo lasciate intiepidire, sbriciolate gli amaretti, mescolateli con quattro cucchiai di brandy, battete 4 uova intere con 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di cacao, 1 bustina di vaniglia; poi caramellate, nello speciale "scodello" della pentola a pressione, 3 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaio di acqua e rivestitene il fondo e le pareti. A questo punto il caffè sarà tiepido, quindi unitelo al precedente composto e versate il tutto nello scodello; copritelo con l'apposito coperchio e introducetelo nella pentola a pressione. Appena sentite il fischio riducete il calore al minimo e cuocete per circa 18 minuti. Al momento di servirlo, guarnitelo con gherigli di noci alternati ad amaretti. Tempo: 25 minuti.
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CIAMBELLONE
AL CAFFE' PER DIABETICI
Ingredienti per 12 persone:
Ingredienti: 3 uova
300 gr di farina integrale
100 gr di latte
50 gr di olio di semi
4/5 cucchiaini di dulceril
(o 3 di suaviter)
1 cartina
2 cucchiaini colmi di caffè liofilizzato
Procedimento: battere con le fruste elettriche tutti gli ingredienti e versare il composto in una teglia. Mettere in forno preriscaldato a 160°. Sfornare dopo 30'.
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DOLCE
AL CAFFE'
Ingredienti:
2 uova
100 gr. burro
150 gr. zucchero
300 gr. farina
sale q.b.
1 lievito vanigliato
1 bicchiere di latte
1 tazzina di caffè ristretto
Procedimento:
Battere molto bene le uova con lo zucchero; aggiungere il burro appena sciolto, il caffè ristretto freddo, il latte, la farina, il sale, lavorando accuratamente l'impasto. Unire il lievito e amalgamarlo. Versare in una teglia imburrata e passare in forno caldo.
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DOLCE
DI PANNA E CAFFE'
Ingredienti:
mandorle
chicchi di caffè
10 cucchiai Brandy
2 tazze caffè
5 hg savoiardi
3 hg burro fuso
2,5 hg zucchero
4 hg panna da montare
3 tuorli
Procedimento:
Preparare il caffè, zuccherarlo leggermente, aggiungervi il brandy e farlo raffreddare. A parte, battere bene i tuorli, aggiungervi lo zucchero, il burro fuso (a temperatura ambiente) e buona parte delle mandorle, dopo averle sminuzzate (lasciarne da parte qualcuna per le guarnizioni finali). Unire la panna montata e amalgamare il tutto. Inzuppare i biscotti nel caffè e creare una torta a strati, alternando biscotti e crema e terminando con la crema. Guarnire la torta con le rimanenti mandorle e con i chicchi di caffè.
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DOLCE
DI RICOTTA E CAFFE'
Ingredienti: 4 tazze di caffè ristretto, 500 g di ricotta, 150 g di burro, 150 g di cioccolato fondente, 4 uova, una confezione di biscotti tipo
pavesini, mezzi bicchiere di cognac, 150 g di zucchero a velo.
Sbattete i rossi d'uovo aggiungendovi il burro, a parte montate gli albumi a neve.
Mescolate quindi la crema di rossi d'uovo e burro con lo zucchero a velo, il cognac, la ricotta e gli albumi. Foderate uno stampo con i biscotti inzuppati nel caffè, versatevi metà dell'impasto. Sull'altra metà grattugiate il cioccolato fondente, unite il tutto e mettete in frigorifero a raffreddare.
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GELATINA
DI CAFFE' CON ZABAJONE
Ingredienti: 6 dl di caffè appena preparato, 225 g di zucchero, 5 cucchiai di colla di pesce, 4 tuorli d'uovo, 8 cucchiai di marsala secco, qualche chicco di caffè .
Mette a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Preparate uno sciroppo facendo bollire l'acqua con 125 g di zucchero, quindi aggiungete il caffè ancora bollente e la colla di pesce ben strizzata. Mescolate fino a che la colla di pesce non sarà perfettamente sciolta. Versate il liquido in uno stampo da budino e fate raffreddare la gelatina, mettetela poi in frigorifero per una mezza giornata.
Sbattete due tuorli d'uovo con il rimanente zucchero e quando il composto sarà ben gonfio mescolatevi il marsala.
Cuocete lo zabaione a bagno maria mescolando in continuazione. Quando la crema sarà ispessita, toglietela dal fuoco e continuate a mescolarla ancora per un po'.
Sformate la gelatina di caffè in un piatto da portata, servitela con lo zabaione caldo oppure freddo, decorata con qualche chicco di caffè.
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GELATO
AL CAFFE' CON PANNA
Ingredienti:
250 g panna
125 g zucchero
tazzine caffè fortissimo
Sbattete a neve la panna zuccherata ed unire il caffè freddo, versare in una vaschetta e mettere nel freezer per almeno due ore (freddo massimo).
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GELATO
AL CAFFE' CORRETTO
Ingredienti:
Dosi per 4:
150 g zucchero
2 tazzine caffè
1 cucchiaio cacao amaro
4 cucchiai panna montata
2 uova
4 dl latte
1 bustina vaniglia
brandy
Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglina e unire il caffè e il cacao.
Amalgamare al composto il latte, portare ad ebollizione, far freddare e aggiungere la panna e il brandy.
Versare la crema ottenuta in una coppa da portata e mettere in freezer per almeno 2 ore prima di servire.
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GELATO
AL CAFFE' PER DIABETICI
Ingredienti per 6/8 persone:
2 uova intere
300 gr di latte parzialmente scremato
200 gr di panna vegetale
3 cucchiaini rasi di caffè liofilizzato
3 cucchiaini abbondanti di dulceril
Procedimento: amalgamare il tutto e versare nella gelatiera
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GRANITA
DI CAFFE'
Ingredienti: 100 g di caffè , 150 g di zucchero, 1 bicchiere di panna.
Fate bollire a fuoco lento caffè e zucchero in mezzo litro d'acqua. Lasciate raffreddare e mettete nel congelatore.
Servite la granita in un bicchiere, aggiungendovi la panna.
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MERINGHE
AL CAFFE'
Ingredienti per 6 persone:
200 G Zucchero A Velo
3 Albumi D'uovo
15 Cl Panna Montata
Caffè In Polvere Macinato Fine
1 Pizzico Sale
Per La Placca:
Burro
Farina
Montare a neve fermissima gli albumi con il sale e unirvi a pioggia, mescolando, lo zucchero a velo passato al setaccio fine. Disporre a cucchiaiate il composto sulla placca imburrata e infarinata e mettere in forno già caldo a 100 gradi. Dopo 10 minuti aprire il forno, spegnerlo e lasciarlo socchiuso. Quando sono fredde riempire le meringhe con la panna miscelata a polvere di caffè.
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MERINGHE
IN CHAUD-FROID
Ingredienti per 4 persone:
1 Tazza Caffé Forte Zuccherato
150 G Cioccolato Fondente
Alcuni Cucchiai Latte
350 G Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta)
8 Meringhe Grandi
1 Confezione Panna Spray
Granella Di Cioccolato
Mettete il caffè in una casseruola, unitevi il cioccolato spezzettato e ponete il recipiente a bagnomaria, su fuoco basso; lasciate sciogliere il cioccolato, mescolando continuamente. Mentre il cioccolato fonde, potete aggiungervi qualche cucchiaio di latte per renderlo più morbido. Quando il cioccolato si sarà completamente sciolto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo in caldo nel bagnomaria. Prendete dal freezer il "Gelato alla vaniglia", che avrete preparato secondo le indicazioni della ricetta relativa (dimezzando però le dosi) e suddividetelo in quattro porzioni. Mettete ogni porzione in mezzo a due meringhe e trasferite subito in coppe individuali. Decorate ogni coppa con panna montata e granella di cioccolato, quindi versate sulle meringhe e sulla panna un mestolino di cioccolato caldo. Servite immediatamente, prima che il gelato si sciolga.
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MILLEFOGLIE
PER DIABETICI
Ingredienti per 8 persone: 400 gr di pasta sfoglia
crema pasticcera: 3 tuorli
½ litro di latte
85 gr di farina
1,5 cucchiaini di dulceril
2 cucchiaini colmi di caffè liofilizzato
1 cucchiaino di dulceril
200 gr di panna liquida vegetale
Procedimento: acquistare la pasta sfoglia già cotta in 3 fogli. Fare la crema pasticcera (v. ricetta precedente) e aggiungervi a caldo il caffè liofilizzato e il dolcificante. Far raffreddare
immergendo la pentola in acqua fredda e rimestando molto spesso, mettere per 30' in frigorifero poi aggiungervi delicatamente la panna già montata. Distribuire la crema sui primi due strati
di sfoglia, adagiarvi sopra il terzo strato e decorare intorno con la panna.
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PARFAIT
AL CAFFE'
Ingredienti per 4 persone:
200 G Zucchero
1/2 Bicchiere Acqua
6 Tuorli D'uovo
1/2 Bicchiere Estratto Di Caffè (o Caffè Ristretto)
1 1/2 Bicchiere Doppia Panna
Per Guarnire:
Alcuni Chicchi Caffé (facoltativo)
Mettete Io zucchero e l'acqua in una casseruolina, ponete al fuoco e fate cuocere Io sciroppo, a fiamma moderata e mescolando spesso, fino a che formerà delle grosse bolle in superficie; quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina e versatevi filo a filo lo sciroppo di zucchero tiepido, frullando con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. A questo punto unitevi l'estratto di caffè (o il caffè ristretto), mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Montate bene la panna (che dovrà essere molto fredda) e unitela a piccole dosi alla crema di tuorli e caffè, amalgamandola perfettamente. Trasferite il composto preparato in uno stampo da budino con le pareti scannellate e passatelo in freezer per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, estraete lo stampo dal freezer e capovolgetelo su un piatto da dolci. Per agevolare questa operazione potete prima avvolgere lo stampo in un panno bagnato con acqua calda e ben strizzato: il violento sbalzo di temperatura tra le pareti ghiacciate e il panno caldo faciliterà il distacco del semifreddo dal recipiente. Se eventualmente la parte a contatto con le pareti dello stampo si dovesse sciogliere un po' a causa del calore, mettete di nuovo il semifreddo in freezer per 20-30 minuti. Quindi servitelo subito, magari guarnito con chicchi di caffè.
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PORCOSPINO
DOLCE
Ingredienti per 4 persone:
1 Ciambella Di Pan Di Spagna
200 G Burro
250 G Zucchero A Velo
8 Tuorli D'uovo
1 Bicchierino Brandy
100 G Mandorle
1 Tazza Grande Caffè Ristretto
1 Bicchiere Vino Marsala All'uovo
Tagliamo il pan di Spagna a fette 1 cm poi bagniamo la fetta solo da un lato col marsala,e la collochiamo nel piatto così da formare la base del Porcospino, dovrà essere una fetta grande. Spalmiamo un velo di crema, (fatta con il burro, lo zucchero a velo, i tuorli e il brandy), poi ancora uno strato di pan di Spagna questa volta bagnato nel caffè ristretto, così ancora un velo di crema. Insomma fate quattro o cinque piani di pan di Spagna tanto da dare la forma di un "porcospino" aiutandoci con coltello e forchetta, che alla fine copriremo tutto quanto di crema e che rivestiremo (con tanta pazienza) con aculei, gli spini, formati dalle mandorle che avremo sbollentato nell'acqua, spellate, tagliate, a listarelle e tostate poco poco nel forno. La testa del porcospino sarà formata da altro pan di Spagna imbevuta nel caffè e nel marsala, rivestita anch'essa di crema dove le orecchie saranno 2 confetti e gli occhi due chicchi di caffè.
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SEMIFREDDO
ALL'AMARETTO CON SALSA AL CAFFE'
Ingredienti per 6 persone:
Per Il Semifreddo:
500 G Panna Da Montare
250 G Biscotti Amaretti
125 G Zucchero
6 Tuorli D'uovo
1 Tazzina Caffé Ristretto
Per La Salsa Al Caffé:
125 G Latte
125 G Panna Da Montare
75 G Zucchero
4 Tuorli D'uovo
1 Bustina Vaniglina
1 Tazzina Caffè Ristretto
Per Le Tegoline Alle Mandorle:
60 G Zucchero A Velo
50 G Farina
50 G Mandorle A Scaglie
2 Albumi D'uovo
Preparate le tegoline alle mandorle: impastate lo zucchero a velo, la farina, le mandorle ed i 2 albumi. Sopra una placca da forno, ricoperta di carta speciale, formate dei dischi sottilissimi che passerete in forno di medio calore. Sfornate quando le tegoline sono ancora morbide e modellatele a piacere. Fatele freddare (raffreddandosi l'impasto diventa croccante). Preparate quindi il semifreddo: fate uno sciroppo lasciando bollire per 2 minuti lo zucchero con 100 g d'acqua. Con lo sbattitore elettrico, montate i tuorli aggiungendo a filo lo sciroppo caldo, quindi il caffè freddo; lasciate raffreddare il composto che dovrà essere gonfio e ben montato, poi unite gli amaretti tritati finemente e la panna montata fermissima. Dividetelo tra 6 stampini da creme caramel e metteteli in freezer per almeno 6 ore. Avviate anche la salsa al caffè: riscaldate il latte e la panna; a parte montate con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero e la vaniglina; unite il misto di latte e panna versandolo a filo poi, sempre mescolando, portate la salsa sul fuoco e fatela addensare senza che prenda il bollore; togliete dal fuoco, incorporate il caffè, poi passate in frigorifero. Al momento di servire, sformate i semifreddi nei piatti da porzione su un velo di salsa, guarnite con alcuni chicchi di caffè e accompagnate con le tegoline alle mandorle.
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TIRAMISU'
Ingredienti: 2 uova, 250 g di mascarpone, 1 confezione di savoiardi, 3 cucchiai di zucchero, 3 tazzine di caffè, 4 cucchiai di marsala, cacao amaro in polvere.
Innanzi tutto separate i tuorli dagli albumi che saranno montati a neve. Preparate una moka da tre tazze di caffè.
In una terrina preparate una crema amalgamando lo zucchero, il mascarpone, i tuorli, il marsala aggiungendo poi, molto lentamente, gli albumi montati a neve. Quando il caffè sarà raffreddato immergetevi i savoiardi facendo in modo che non risultino completamente inzuppati.
Prendete un teglia, meglio se di vetro, stendetevi uno strato di crema, sopra uno strato di savoiardi e un altro di crema. L'ultimo strato dovrà essere di crema che andrà cosparso di polvere di cacao e decorato con cioccolato fondente.
Fate raffreddare in frigorifero per circa qualche ora e servite ben freddo.
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TORTA
AL CAFFE'
Ingredienti: 60 g di burro ammorbidito, 60 g di zucchero, 1 uovo intero, 125 g di farina bianca, 5 cucchiai di caffè freddo ristretto, 25 g di uvette bagnate e asciugate.
In una terrina sbattete il burro tenuto a temperatura ambiente con lo zucchero, quindi unite il tuorlo dell'uovo, la farina, le uvette e infine, delicatamente, l'albume montato a neve. Versate il composto in una tortiera unta e infarinata e fatelo cuocere nel forno a temperatura moderata (200°) per 30 minuti. Servite la torta fredda cosparsa di un velo di zucchero.
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